Calabaza moscada "Butternut Sonca Orange"

Calabaza moscada "Butternut Sonca Orange" (calabaza de invierno).
Esta variedad originaria de Hungría, todavía relativamente poco conocida, produce magníficos frutos con un peso de 1,5 a 2 kg, de pulpa naranja densa y un pronunciado aroma a nuez.
En húngaro se la conoce como Soncatök (calabaza jamón).

Madurez: media estación.
Diámetro: 15 cm.
Forma: en forma de botella (pera).
Textura: densa y firme.
Color de la pulpa: naranja.
Características de las flores: comestibles.
Tamaño del fruto: aprox. 30 cm de largo.
Tipo de crecimiento: trepadora (enredadera).

* La calabaza supera a muchas hortalizas en su contenido de carbohidratos, pectinas, vitaminas y sales minerales. Es especialmente valiosa como alimento dietético. Las mejores calabazas culinarias se consideran, con razón, las moscadas (Cucurbita moschata). 
La CALABAZA MOSCADA es originaria de las regiones costeras tropicales de América Central y México.
La especie Cucurbita moschata incluye seis subespecies:
- Turcomana (ligeramente segmentada)
- Japonesa (profundamente segmentada, muy arrugada o verrugosa)
- Mexicana (corteza leñosa, pulpa harinosa y dulce)
- Colombiana (frutos en forma de pimiento)
- Norteamericana (frutos de tamaño pequeño a mediano, de achatados a cilíndricos)
- India (frutos muy grandes, de colores brillantes, esféricos y ovalados).
Una característica botánica interesante de las calabazas moscadas es la presencia de aequénquima — manchas blancas o plateadas en la superficie de la hoja. El aequénquima refleja parte de los rayos del sol, ayudando a la planta a reducir la pérdida de agua. 
Las variedades de calabaza moscada son extremadamente ricas en caroteno (hasta 26 mg por cada 100 g de peso crudo). La mayoría de ellas son de maduración tardía. Existen variedades de guías medias y largas (hasta 4–6 m).
El cultivo generalizado de las calabazas moscadas en las latitudes septentrionales se ve algo obstaculizado por su necesidad de calor. Sin embargo, esta calabaza madura perfectamente incluso en veranos más frescos, siempre que se cultive a partir de plántulas (se recomienda sembrar las semillas en macetas el 20-25 de abril, y plantarlas en exterior después de las heladas primaverales, el 4–6 de junio, cuando las plantas ya tienen 2-3 hojas verdaderas).
Es imprescindible cosechar esta calabaza antes de las primeras heladas de otoño. Las calabazas moscadas se conservan excepcionalmente bien; en condiciones óptimas, pueden guardarse hasta junio.
Las semillas de la calabaza moscada son comestibles, pero se consumen poco. A diferencia de otros tipos, sus semillas son muy pequeñas y tienen una cáscara dura. Además, el fruto contiene relativamente pocas. Están situadas exclusivamente en la parte inferior (abultada) del fruto, quedando el resto como pura pulpa tierna. 
Los frutos tienen predominantemente forma cilíndrica o de botella. El color de la corteza hasta el otoño es mayoritariamente verde con rayas discontinuas, o a veces beige claro. Al madurar, el fondo se aclara a un color cremoso o beige amarillento, y el patrón reticulado adquiere un tono naranja apagado. Inmediatamente después de la cosecha, la pulpa del fruto es pálida (naranja claro) con un ligero aroma almizclado y un sabor bastante suave. Pero durante el almacenamiento, la pulpa adquiere un color naranja intenso, el aroma a nuez moscada se intensifica significativamente y el contenido de azúcar aumenta. 
Al cultivarse en regiones más frías, la plena madurez culinaria se alcanza solo después de al menos 2 meses de curación en almacenamiento tras la cosecha.
La pulpa completamente madura está repleta de caroteno, es increíblemente deliciosa, saludable y totalmente comestible incluso cruda.
Aunque a veces se dice que su dulzura la hace inadecuada para acompañar platos de carne, ¡los chefs modernos refutan esto con éxito asando la calabaza Butternut con hierbas, ajo y aceite de oliva como una guarnición fantástica! También es absolutamente perfecta para todo tipo de papillas, pasteles, guisos, zumos y mermeladas (se puede añadir a las confituras de frutas para mejorar la textura). Sin embargo, en caso de almacenamiento extremadamente prolongado (más de 5-6 meses), la pulpa puede deshacerse en fibras y perder su exquisito dulzor. Una calabaza así de sobrealmacenada debe usarse inmediatamente para hacer puré.